A l’origine, le Mexique n’était qu’un étape sur mon chemin vers le Guatemala. J’ai été séduite par San Cristobal de las Casas (une ville dans l’état du Chiapas, à l’extrême sud du Mexique). Je m’y suis arrêtée pour prendre des cours d’espagnol et j’ai eu la chance de rencontrer Dona Rosa, une dame hors du commun. Pendant des nombreuses années, elle s’est formée aux médecines naturelles. Elle a notamment étudié la nutrition, les plantes médicinales, différentes techniques de relaxation et de respiration. Elle a commencé à enseigner ses connaissances, tout d’abord à Mexico City et ensuite à San Cristobal, sa ville natale où elle est venue se réinstaller il y a plusieurs années déjà.
Elle donne des cours de cuisine végétarienne, des petites formations synthétisant les différentes techniques qu’elle a apprises ainsi que des consultations individuelles. Durant mon séjour, j’ai suivi un cours de cuisine avec elle (voir ci-dessous). Cela m’a permis d’appréhender la gastronomie mexicaine sous un autre angle, les Mexicains étant des grands consommateurs de viande. Dona Rosa offre aussi des formations gratuites aux personnes de la région qui sont intéressés par ses techniques mais qui n’ont pas les moyens de payer. Elle m’a permis d’assister à deux de ces formations (voir ci-dessous)
